苦的食物在烹飪界有時會受到不好的批評，因為它們的強烈口味可能會讓挑食者不快。然而，苦味食物營養(yǎng)豐富，含有多種植物性化學物質(zhì)，對健康有重大益處。

  其中一些好處包括降低患許多疾病的風險，包括癌癥、心臟病和糖尿病，以及改善腸道、眼睛和肝臟健康。

  1.苦瓜

  苦瓜是一種綠色的、凹凸不平的、黃瓜形狀的甜瓜，嘗起來非?？?。它在亞洲、非洲和加勒比國家食用，但在其他地區(qū)不太受歡迎。苦瓜富含三萜類、多酚類和黃酮類等植物化學物質(zhì)，這些物質(zhì)在試管和動物研究中都被證明能減緩各種癌癥的生長。它也被用于天然藥物，以幫助降低糖尿病患者的血糖水平。

  2.十字花科蔬菜

  十字花科包含許多苦味蔬菜，包括花椰菜、芽甘藍、卷心菜、羽衣甘藍、蘿卜和芝麻菜。這些食物含有一種叫做硫代葡萄糖酸鹽的化合物，這種化合物使它們有苦味，并對它們的許多健康益處負責。除了潛在的抗癌作用外，十字花科蔬菜中的硫甙還有助于肝酶更有效地處理毒素，減少它們對身體的負面影響。

  3.蒲公英

  你可能認為蒲公英只是一種花園雜草，但它們的葉子是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。

  蒲公英綠是一種中等大小的、有活力的綠色葉子，邊緣不規(guī)則。他們可以生吃沙拉，作為配菜炒或包括在湯和意大利面。盡管對蒲公英綠色植物的具體健康益處研究很少，但它們富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括鈣、錳、鐵和維生素A、C和K。它們還含有類胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，可以保護眼睛免受白內(nèi)障和黃斑變性。此外，蒲公英是益生元菊粉和低聚果糖的重要來源，促進健康腸道細菌的生長。

  4.柑橘皮

  檸檬、橙子和葡萄柚等柑橘類水果的果肉和果汁有甜味或酸味，而果皮和白髓則相當苦。這是由于類黃酮的存在，它可以保護水果不被害蟲吃掉，但對人體有許多健康好處。事實上，柑橘果皮中的類黃酮含量高于其他水果成分。兩種最豐富的柑橘類黃酮是橙皮苷和柚皮苷，這兩種成分都具有很強的抗氧化作用。

  5.蔓越莓

  蔓越莓是一種苦澀的紅色漿果，可以生吃、煮熟、烘干或榨汁。它們含有一種稱為A型原花青素的多酚，可以防止細菌粘附在身體組織等表面。這可能有助于減少細菌性蛀牙，降低胃部幽門螺桿菌感染的風險，甚至預(yù)防腸道和尿路大腸桿菌感染。除了抗菌性能外，小紅莓還含有豐富的抗氧化劑。

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